Домашнее консервированное мясо (тушенка) — секреты и советы

Сделанное самостоятельно домашнее консервированное мясо всегда выручит хозяйку. Ведь из тушенки можно готовить как первые, так и вторые блюда. А самый главный плюс – полная уверенность в качестве продукта.

Домашние закатки из мяса (тушенка) не менее важны и выгодны, нежели овощное консервирование. Продукты, приготовленные в современных заводских условиях, далеко не всегда отличаются необходимым качеством и вкусом. Мало того, зачастую такая продукция содержит вредные для организма человека компоненты, включаемые производителями для увеличения сроков хранения или приданию консервам «аппетитного» вида. Известно немало случаев, когда такая еда изготавливалась из испорченных продуктов, вызывая самые серьезные негативные последствия.

Существуют общие приемы приготовления тушенки

• для такого способа домашнего консервирования используется только свежее мясо, отличающееся жирными качествами или имеющее необходимую жировую прослойку;
• нарезать мясо необходимо небольшими кусками, учитывая целевые предназначения продукта;
• закладывать в одну банку следует по одному большому куску, оставшиеся свободные места заполнять кусочками поменьше;
• мясо, предназначенное для шницелей, обязательно несильно отбивается, после чего немного присаливается, а уж затем раскладывается по баллонам;
• свободные от мяса пространства заполняются собственном мясным соком или слабеньким рассолом (на литр воды соли добавляется грамм 20 или в расчете 20 грамм соли на 1 кг консервов);
• хорошим вариантом является использование бульона (процеженного), получаемого от вываривания кожицы, хрящей и косточек. Это настоящий студень, который после стерилизации консервов надолго сохраняет их аппетитный вид и прекрасное качество;

Правила стерилизации и хранения мясных консервов (тушенки)

• банки для консервирования должны быть тщательно вымыты и высушены. Использовать удобнее всего литровые или полуторалитровые емкости;
• банки, заполненные мясом, подлежат обязательной стерилизации (около 100 °C). Для литровых емкостей требуется два часа, для двухлитровых — три с половиной часа.
• после тепловой обработки мясные консервы следует охладить, осторожно и очень медленно помещая в холодную воду или оставить баллоны на воздухе. Если охлаждение происходит зимой, то стерилизовать баллоны нужно минут на 15 меньше, чем это указано в рецепте, так как консервы очень долго хранят тепло;
• охлажденные банки с тушенкой нужно обязательно проконтролировать на их герметичность и плотность прижатия крышечки. При обнаружении каких-либо недостатков следует повторить процесс закрытия и стерилизации;
• сырое мясо, прошедшее стерилизацию при 100 °C в расчете на длительное хранение свыше шести месяцев, следует вновь простерилизовать на третий день после первичной обработки;
• если консервы предполагается хранить при температуре выше 10 °C, они должны пройти повторную тепловую обработку спустя три месяца.

Для примера можно воспользоваться рецептом обжарки и консервирования мяса без стерилизации. Для этого кусок говяжьего или свиного мяса нарезается, как для гуляша, в виде ломтиков. Эти кусочки необходимо подсолить, выложить на тарелку, выставить её под углом, чтобы сок стекал с поверхности. Оставить в таком положении часов на восемь.

Далее, поместить мясо на сковороду со смальцем (жира положить много), обжарить ломтики до румяного состояния и, разложив мясо по баночкам, залить смальцем, чтобы сало покрыло все кусочки. Из целлофана вырезать кружок по размеру банки, накрыть горлышко. Банку закрыть пластмассовой крышкой поверх целлофана и обернуть в бумагу, предотвратив попадание света. Хранить тушенку следует в холодном и сухом помещении.

Воспользоваться плодами домашнего мясного консервирования можно в любой момент, когда нет времени на приготовления мясного блюда или друзья подготовили сюрприз, нагрянув без предупреждения. Стол не останется пустым, а хозяйка всегда на высоте — вкусное и невероятно ароматное мясо готово к употреблению!

Людмила Переверзева