Собираясь пить чай, наверняка каждая хозяйка задумывается, что вкусного к нему поставить на стол. Особенно если намечаются семейные посиделки или встреча с друзьями. В моем доме всегда имеется какая-нибудь домашняя выпечка, приготовленная кем-нибудь из членов моего семейства. Сегодня вот, например, решила я побаловать своих дочерей и их подружек сладкой выпечкой, и испекла им к чаю нежный кокосовый кекс.
Чаек-то без чего-нибудь вкусненького пьется неохотно. Кекс получился очень нежный и сочный с потрясающим ароматом ванили и вкусом лимона. Девчонки мои в восторге. А пушистая структура кекса не оставит равнодушным ни одного любителя бисквитов и прочих мучных вкусностей. Рекомендую.
Для приготовления вкусного кокосового кекса я использовала следующие ингредиенты:
[important]
Для пропитки:
- 80 мл. воды;
- 170 г. сахара;
- свежий лимон.
Для основы:
- около 0,3 кг. муки;
- сахар – 150 г.;
- 130 мл. молока;
- масло сливочное (можно маргарин) – 160 г.;
- 70 г. стружки кокосовой;
- ложечка чайная разрыхлителя;
- 2 яйца;
- чуть-чуть ванилина;
- щепотка соли.
Для украшения:
- кокосовая стружка;
- сахарная пудра.
[/important]
Времени на приготовление кокосового кекса мне потребовалось примерно 85 минут.
И не надо быть гениальным кондитером, чтобы произвести на свет сей кулинарный шедевр. Все предельно просто:
В чаше от миксера я тщательно растерла размягченное масло с сахаром, а в стакане от блендера взбила в пену яйца.

Затем вылила яичную массу в сладкое масло, взбила, и добавила соль, ванилин, молоко и кокосовую стружку.

Тщательно все перемешала миксером и, отложив электрический агрегат в сторонку, уже при помощи силиконовой лопатки порциями вмешала просеянную муку и разрыхлитель. Муки для получения тягучей массы я использовала не более 270 г.
Затем «переселила» кокосовое тесто в силиконовую форму, разровняла и отправила в уже горячую (200 °C) духовку на полчаса.

Готовность кекса определила его красивым коричневатым оттенком и упругостью при нажатии (сырое тесто будет проваливаться). Готовый кекс я вынула из «пекла», поставила на стол, чтобы он чуточку остыл. Тем временем соединила в кружечке воду, сахар, выжатый из целого лимона сок, и сварила (это заняло буквально 4 минуты) сироп.

При помощи столовой ложки, не вынимая из формы, залила кекс горячим сиропом и оставила пропитываться примерно на 30 минут.

Уже остывший и хорошо пропитавшийся кекс посыпала сахарной пудрой и кокосовой стружкой, порезала на кусочки и…
Долго зазывать к столу любителей домашней сладкой выпечки не пришлось.
Приятного чаепития!
Ирина Калинина
Лена
Люблю выпечку с кокосовой стружкой, да еще и с пропиткой — всегда получается вкусной. Рецепт простой,как раз для меня — лентяйки, беру в закладки.
Инна
Вкуснятина. Жалко, что у моего ребенка аллергия на кокос, не хочется его дразнить. Хотя можно этот ингредиент убрать.
Галина
Кокосовый аромат в выпечке у нас всегда приветствуется! А тут и лимон и ваниль, представляю как вкусно и ароматно! Такой лакомый кусочек пирога с чаем, так и просится отведать! Спасибо, за рецепт!
Александр
Кокосовая стружечка с выпечкой — это моё. Не миновал этой участи и лимонный кекс — нежное и вкусное изделие из теста!
Наталья
Мой сын — единственный любитель выпечки с лимоном, да, впрочем, и всего остального, включая сам лимон. Но, чего только не приготовишь для родного человека.
Светлана
Какой пушистый в разрезе кекс, замечательный вариант для чаепития. Тесто на молоке очень понравилось.
Виолета
Кокос в нашей семье люблю только я.. но надо иногда и себя любимую побаловать. Так что такой кокосовый кекс не останется без внимания!
Tatiana
Какой высокий и рыхлый кекс получился, просто объедение. Домашние будут рады, если такой кекс к чаю приготовлю.
Татьяна
«Все гениальное — просто», кекс удался. Обязательно попробую, вот только когда? Я отказалась от выпечки.
Sergey
После прочтения и просмотра картинок во рту просто вкус этого кекса! Показал рецепт жене, пообещала испечь.
Екатерина
Какая вкуснятина. Люблю кексы, особенно пропитанные. Они так тают во рту…
Светлана
Какой вкусный и простой в исполнении кекс. Надо будет сотворить себе такое чудо…