Нежный кокосовый кекс

Собираясь пить чай, наверняка каждая хозяйка задумывается, что вкусного к нему поставить на стол. Особенно если намечаются семейные посиделки или встреча с друзьями. В моем доме всегда имеется какая-нибудь домашняя выпечка, приготовленная кем-нибудь из членов моего семейства. Сегодня вот, например, решила я побаловать своих дочерей и их подружек сладкой выпечкой, и испекла им к чаю нежный кокосовый кекс.

Чаек-то без чего-нибудь вкусненького пьется неохотно. Кекс получился очень нежный и сочный с потрясающим ароматом ванили и вкусом лимона. Девчонки мои в восторге. А пушистая структура кекса не оставит равнодушным ни одного любителя бисквитов и прочих мучных вкусностей. Рекомендую.

Для приготовления вкусного кокосового кекса я использовала следующие ингредиенты:

[important]
Для пропитки:

• 80 мл. воды;
• 170 г. сахара;
• свежий лимон.

 

Для основы:

• около 0,3 кг. муки;
• сахар – 150 г.;
• 130 мл. молока;
• масло сливочное (можно маргарин) – 160 г.;
• 70 г. стружки кокосовой;
• ложечка чайная разрыхлителя;
• 2 яйца;
• чуть-чуть ванилина;
• щепотка соли.

Для украшения:

• кокосовая стружка;
• сахарная пудра.

[/important]

Времени на приготовление кокосового кекса мне потребовалось примерно 85 минут.

И не надо быть гениальным кондитером, чтобы произвести на свет сей кулинарный шедевр. Все предельно просто:

В чаше от миксера я тщательно растерла размягченное масло с сахаром, а в стакане от блендера взбила в пену яйца.

Затем вылила яичную массу в сладкое масло, взбила, и добавила соль, ванилин, молоко и кокосовую стружку.

Тщательно все перемешала миксером и, отложив электрический агрегат в сторонку, уже при помощи силиконовой лопатки порциями вмешала просеянную муку и разрыхлитель. Муки для получения тягучей массы я использовала не более 270 г.

Затем «переселила» кокосовое тесто в силиконовую форму, разровняла и отправила в уже горячую (200 °C) духовку на полчаса.

Готовность кекса определила его красивым коричневатым оттенком и упругостью при нажатии (сырое тесто будет проваливаться). Готовый кекс я вынула из «пекла», поставила на стол, чтобы он чуточку остыл. Тем временем соединила в кружечке воду, сахар, выжатый из целого лимона сок, и сварила (это заняло буквально 4 минуты) сироп.

При помощи столовой ложки, не вынимая из формы, залила кекс горячим сиропом и оставила пропитываться примерно на 30 минут.

Уже остывший и хорошо пропитавшийся кекс посыпала сахарной пудрой и кокосовой стружкой, порезала на кусочки и…

Долго зазывать к столу любителей домашней сладкой выпечки не пришлось.

Приятного чаепития!

Ирина Калинина