Логотип сайта Со вкусом
Со вкусом

Простые и вкусные домашние рецепты

  • Главная
  • Таблица мер
  • Карта сайта
  • Об авторах
  1. Главная
  2. »
  3. Полезные советы

Советы по приготовлению мяса

17.06.2012 Полезные советы

как правильно готовить мясо

Как правильно готовить мясо — полезные советы.

Мясо – продукт, известный во всем мире. А сколько существует рецептов его приготовления, подсчитать, думаю, не возможно. И все благодаря высоким питательным и вкусовым его качествам.
Конечно, и приготовить мясо нужно уметь так, чтобы оно не стало жестким или сухим, чтобы не потеряло своих полезных свойств, чтобы его употребление вызывало удовольствие.

Загрузка...

Вот некоторые советы по приготовлению мяса:

  • Если вы хотите получить вкусное и сочное вареное мясо для второго блюда, опускайте его в кипяток и доводите до готовности на слабом огне.
  • Не стоит варить мясо целым куском, если оно больше 1,5 – 2 кг. Оно может не провариться, или проварится неравномерно. Лучше перед приготовлением разрезать его на два куска или несколько кусков.
  • Чтобы определить готовность мяса, проколите его в наиболее толстой части ножом. Нож должен входить легко, а из разреза должен вытекать бесцветный сок. Если же из места прокола вытекает розоватая жидкость, а нож входит с трудом, мясо еще не готово.
  • Постарайтесь не переварить мясо, иначе при нарезании оно будет крошиться.
  • Самое вкусное мясо – от молодых животных. Молодое мясо имеет светло-красный цвет, а жир у него белый.
  • Для жарки рекомендуется мясо спинной и поясничных частей и вырезка. Для тушения хорошо подходят огузок, бедро и кострец.
  • Чтобы лучше сохранился вкус и питательные свойства мяса, жарить его нужно на сильном огне, в разогретом жире, примерно 8 — 10 минут.
  • Солить сырое мясо предпочтительнее перед самой готовкой или во время нее. Если делать это заранее, вместе с выделившимся соком оно потеряет большое количество питательных веществ.
  • Если вы жарите мясо в духовке, то вниз можно поставить кастрюлю с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и не даст ему пересохнуть.
  • Жарить мясо лучше всего на смеси животного и растительного масла.
  • Жарить мясо рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Вкус остывшего и разогретого мяса значительно хуже, чем у только что приготовленного.
  • Тушеное мясо будет вкусней, если его предварительно обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки.
  • Чтобы мясо потушилось быстрее, можно в кастрюлю добавить немного гранатового сока.
  • Размораживать мясо лучше всего при комнатной температуре. Быстро размороженное мясо, особенно с использованием теплой воды, станет жестче, и вкус его будет хуже.
  • Начинать готовить мясо рекомендуется не раньше, чем оно полностью разморозится.
  • Если мясо для шницелей и отбивных котлет сутки выдержать в винном уксусе, оно станет нежнее.
  • Печень следует жарить на сильном огне, используя растительное масло, и не дольше, чем по 2 минуты с каждой стороны. Иначе она станет жесткой.
  • Чтобы курица или утка подрумянились равномерно, нужно натереть тушку солью и равномерно смазать жиром или сметаной.
  • Для улучшения вкуса тушеного мяса в него добавляют морковку, лук и петрушку.
  • Чтобы котлеты или куски мяса были вкусными и сочными, сковороду, на которой они будут жариться, нужно предварительно хорошо разогреть.
  • Котлетная масса, содержащая сырой лук, и изделия из нее, быстро портятся. Их сразу нужно подвергать тепловой обработке.
  • В фарш для котлет лучше не добавлять яичный белок. С ним они получаются более сухими.
  • Свинина, телятина и баранина обязательно должны быть хорошо прожаренными.
  • Если вы маринуете мясо птицы, вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.
  • В пересоленное мясное блюдо можно добавить немного сахара.
  • Домашнюю птицу при жарении кладут на спинку.
  • Предварительно замаринованное заячье мясо становится мягким и нежным.

Теперь вы знаете, как правильно готовить мясо, чтобы оно было вкусным, нежным и при этом оставалось полезным.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица»

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
  • Рагу с баклажанами и мясом «Щедрая свекровь»
  • Домашнее консервированное мясо (тушенка) - секреты и советы
  • Вкусные мясные рулеты с картошкой под сливочным соусом
Логотип сайта Со вкусом
2 комментария к статье
  1. Наташа

    24.08.2013 | 01:24

    Отличные советы! Спасибо!

    Ответить
  2. Петрова Наталья

    14.01.2015 | 21:02

    Мясо достаточно деликатный продукт. Есть и исключения из правил. Не прожаришь же хорошенько бифштекс, если по рецепту он «с кровью». Но такие вещи в рецептах оговариваются особо.

    Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

O=);-):|:x:twisted::smile::shock::sad::razz::oops::o:mrgreen::love::lol::grin::evil::cry::cool::???:



Разное
Загрузка...
Разделы сайта
  • Бесплатная литература
  • Блюда из мяса
  • Блюда из овощей и грибов
  • Блюда из птицы
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из яиц
  • Заготовки
  • Из молочных продуктов
  • Каши, блюда из круп
  • Кулинарный юмор
  • На скорую руку
  • Напитки
  • Недорогие блюда
  • Полезные советы
  • Рецепты в картинках
  • Салаты и закуски
  • Сладкие блюда и выпечка
  • Супы
Интересные новости
Загрузка...
Это интересно
ТОП комментаторов
Светлана494
Наталья404
Laralaram356
Светлана212
Наталья198
Александр196
Информеры




Яндекс.Метрика


Последние комментарии
  • Сырники на меду (вместо сахара)

    Пробую приготовить. Готовлю сырники впервые))) посмотрим что получится …

    Ответить
  • Домашние дрожжевые булочки

    Спс за рецепт! Сделала только на кефире. Пропорции те же. Вышло 7 було …

    Ответить
  • Как правильно и вкусно приготовить кролика с чесноком и сметаной?

    Когда-то запекали кролика в духовке, но что-то нам тогда о не понравил …

    Ответить
© 2019 ~ Со вкусом ~ Простые и вкусные домашние рецепты ~ Разработка WP-Fairytale