Советы по приготовлению первых блюд

С помощью этих полезных советов вы узнаете, как правильно готовить супы.

Эта страница достаточно объемная, так как первые блюда бывают разные, и, конечно, у приготовления каждого есть свои особенности. Но разбивать ее на отдельные статьи тоже не хочется. Поэтому, если вас интересует что-то конкретное, просто прокрутите страницу до нужного заголовка.

Как готовить бульоны

• Для получения наваристого и вкусного бульона нужно его главный компонент (мясо, рыба, грибы, овощи) класть в холодную воду, ставить на сильный огонь, а после закипания огонь уменьшить и варить далее при слабом кипении.
• Пену, которая образуется после закипания бульона, снимают специальной ложкой в дырочку – шумовкой.
• Для улучшения аромата бульона из птицы, в него хорошо положить кусочек зелени сельдерея.
• Промывать мясо и рыбу следует в холодной воде непосредственно перед варкой.
• Чтобы мясо для бульона сварилось быстрее, предварительно нарежьте его небольшими кусками поперек волокон.
• Для улучшения вкусовых качеств бульона из свинины добавьте в него говяжью кость.
• Вкуснее всего говяжий бульон получается из лопатки или грудинки.
• Солить мясной бульон нужно не ранее, чем минут за 30 до окончания варки. А если вы собираетесь использовать этот бульон для приготовления другого блюда (супа, борща и т.д.), то лучше не солить его совсем.
• Доливать воду в бульон не рекомендуется. Но, если такая необходимость вдруг возникла, используйте кипяток.
• Не разбавляйте пересоленный бульон водой. Это ухудшит его вкусовые качества. Лишнюю соль можно удалить при помощи рисовой или манной крупы, положив их в чистую белую тряпочку, перевязав белой ниткой и подержав в кастрюле с бульоном. Не используйте окрашенные ткани и нитки, чтобы часть красителя не попала в ваше блюдо.
• Для получения наилучшего результата при варке мясного или костного бульона на 2-3 литра воды берут 500 г продуктов, куриного – около килограмма, рыбного 500-600 г, грибного – 50 г сухих грибов.
• Если не успели вовремя снять пену с кипящего бульона, и она «утонула», вылейте в кастрюлю полстакана холодной воды. Тогда пена поднимется на поверхность и ее можно будет легко удалить.
• Грибной бульон нужно солить в конце варки, а рыбный – в начале.

Как правильно готовить супы

• Если в состав супа входят кислые продукты (квашеная капуста, консервированные грибы, помидоры и т.д.), то добавлять их в суп нужно после того, как картофель сварится до полуготовности, иначе он останется твердым.

• Следует учитывать, что время варки у различных продуктов разное. Не стоит класть в кастрюлю сразу все. В рецептах обычно указано, в какой последовательности какие продукты надо добавлять в готовящееся блюдо.
• Такие продукты, как пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком, нужно закладывать в суп в самом конце, чтобы они не потеряли свой аромат.
• Мелко нарезанный или толченый чеснок следует добавлять в суп в самом конце варки или класть прямо в тарелки.
• Перловую крупу отваривайте отдельно, а потом уже кладите в суп, тогда он не приобретет синий оттенок.
• Мучные изделия (лапша, макароны) и рис плохо развариваются в молоке, поэтому их нужно предварительно поварить несколько минут в воде, а потом уже добавить в молочный суп.
• Кипятить молоко и варить супы на его основе лучше всего в кастрюле с толстым дном. Молочный суп варите на слабом огне.
• Гороховый суп рекомендуется солить по окончании варки.
• В пересоленный суп можно положить несколько сырых картофелин, чтобы они впитали в себя излишки соли.

Как готовить борщи

• Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне.
• Коренья и лук для борща нарезают соломкой и пассеруют вместе в течение 15-20 минут.
• Пассеровать овощи нужно в посуде с толстым дном, накрытой крышкой, периодически помешивая.
• Свеклу для борща нужно тушить отдельно. Некоторые предпочитают сначала ее запечь в духовке или отварить, а потом нарезать соломкой и положить в борщ. Я тру сырую свеклу на крупной терке и тушу в чугунной сковороде с небольшим количеством воды (чтобы она только покрывала слой свеклы). Когда все остальные продукты для борща сварятся, выкладываю в кастрюлю свеклу и тут же выключаю огонь, чтобы борщ не потемнел.
• Капусту для борща тонко шинкуют и кладут минут за 20 до готовности.
• Помидоры или томат-пасту добавляют за 15 минут до готовности.
• Для сохранения аромата морковь и белые коренья перед закладкой в бульон рекомендуется слегка обжарить.

Как готовить щи

• Если для щей используется квашеная капуста, то ее нужно тушить отдельно, а потом уже добавлять в бульон.
• Щи со свежей капустой будут гораздо вкуснее, если положить в них свежие помидоры.
• Если квашеная капуста очень кислая, то ее следует сначала промыть, а потом уже использовать для приготовления щей.
• Для приготовления щей можно использовать одновременно свежую и квашеную капусту.

Готовим рассольники

• Перед добавлением рассола в бульон, его (рассол) необходимо прокипятить. Слишком острый рассол можно разбавить кипяченой водой.
• Прежде, чем добавлять рассол, его необходимо процедить.
• Соленые огурцы с толстой грубой кожей нужно очистить, нарезать кубиками и припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона минут 20.
• Если у соленых огурцов тонкая кожа и мелкие семена, их можно класть в рассольник неочищенными.
• Предназначенную для рассольника крупу нужно промыть холодной водой, залить кипятком и оставить для набухания на 30-40 минут, периодически меняя горячую воду.
• Корнеплоды нужно нарезать соломкой и спассеровать на слабом огне, иначе вкус рассольника будет хуже, а корнеплоды водянистыми.
• Используемые для рассольника почки нужно освободить от пленок и жира и замочить в холодной воде на 8-10 минут, постоянно ее меняя. После этого их отваривают в течение 30 минут, также меняя несколько раз воду.

Вкусные солянки

• Жидкости для приготовления жидких солянок нужно брать на треть меньше, чем для супов. Бульон должен быть насыщенным, и его нельзя разбавлять в процессе варки.
• Обычно для приготовления солянки обычно используют несколько видов мясных продуктов: телятину, говядину, язык, ветчину, сосиски, почки, сердце, вымя. Использовать сразу все перечисленное не обязательно, главное, что мясо не должно быть жирным.
• Мясо для солянки сначала отваривают целиком, вынимают из бульона, охлаждают, а затем уже нарезают.
• Рыбные солянки можно готовить на бульоне из рыбьих голов, плавников, кожи и костей, то есть из остатков разделанной рыбы, которая идет для другого блюда. Такой бульон нужно обязательно процедить.
• В рыбную и грибную солянку не следует добавлять томатную пасту, она «убивает» их вкус и аромат.
• Лимон в грибную солянку не добавляют.
• Нарезанные мясные и рыбные продукты, а также пассерованные овощи следует добавлять в солянку минут за 8 – 10 до окончания готовки блюда.

Как готовится уха

• Чтобы уха получилась вкусной, ее нужно готовить их нескольких сортов рыб, минимум двух.
• В приготовленную из свежей рыбы уху кладут только картофель и лук, вообще, ужа должна быть жидкой, туда не кладут много овощей.
• Для вкуса в уху добавляют лавровый лист, перец, зеленый лук, укроп, эстрагон.
• Если варить уху на слабом огне в открытой посуде, то она получается вкуснее.
• Если для ухи используется замороженная рыба, ее кладут в воду для варки не размораживая.

Приготовление окрошки

• Для приготовления окрошки используют охлажденные продукты.
• Если для основы окрошки используется квас, его вкусовые качества можно улучшить, добавив растертые желтки сваренных вкрутую яиц, растертые с солью, горчицей, сахаром и сметаной.
• Если делаете окрошку на простокваше, ее нужно разбавить водой 1:2 и добавить лимонную кислоту по вкусу.

Надеюсь, благодаря этому материалу, у вас не осталось вопроса, как правильно готовить супы, и вы с легкостью сможете сварить любой вкусный и ароматный супчик.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица»