Логотип сайта Со вкусом
Со вкусом

Простые и вкусные домашние рецепты

  • Главная
  • Таблица мер
  • Карта сайта
  • Об авторах
  1. Главная
  2. »
  3. Полезные советы

Советы по приготовлению первых блюд

15.06.2012 Полезные советы

как правильно готовить супы

  1. Как готовить бульоны
    1. Как правильно готовить супы
    2. Как готовить борщи
    3. Как готовить щи
    4. Готовим рассольники
    5. Вкусные солянки
    6. Как готовится уха
    7. Приготовление окрошки

С помощью этих полезных советов вы узнаете, как правильно готовить супы.

Эта страница достаточно объемная, так как первые блюда бывают разные, и, конечно, у приготовления каждого есть свои особенности. Но разбивать ее на отдельные статьи тоже не хочется. Поэтому, если вас интересует что-то конкретное, просто прокрутите страницу до нужного заголовка.

Загрузка...

Как готовить бульоны

  • Для получения наваристого и вкусного бульона нужно его главный компонент (мясо, рыба, грибы, овощи) класть в холодную воду, ставить на сильный огонь, а после закипания огонь уменьшить и варить далее при слабом кипении.
  • Пену, которая образуется после закипания бульона, снимают специальной ложкой в дырочку – шумовкой.
  • Для улучшения аромата бульона из птицы, в него хорошо положить кусочек зелени сельдерея.
  • Промывать мясо и рыбу следует в холодной воде непосредственно перед варкой.
  • Чтобы мясо для бульона сварилось быстрее, предварительно нарежьте его небольшими кусками поперек волокон.
  • Для улучшения вкусовых качеств бульона из свинины добавьте в него говяжью кость.
  • Вкуснее всего говяжий бульон получается из лопатки или грудинки.
  • Солить мясной бульон нужно не ранее, чем минут за 30 до окончания варки. А если вы собираетесь использовать этот бульон для приготовления другого блюда (супа, борща и т.д.), то лучше не солить его совсем.
  • Доливать воду в бульон не рекомендуется. Но, если такая необходимость вдруг возникла, используйте кипяток.
  • Не разбавляйте пересоленный бульон водой. Это ухудшит его вкусовые качества. Лишнюю соль можно удалить при помощи рисовой или манной крупы, положив их в чистую белую тряпочку, перевязав белой ниткой и подержав в кастрюле с бульоном. Не используйте окрашенные ткани и нитки, чтобы часть красителя не попала в ваше блюдо.
  • Для получения наилучшего результата при варке мясного или костного бульона на 2-3 литра воды берут 500 г продуктов, куриного – около килограмма, рыбного 500-600 г, грибного – 50 г сухих грибов.
  • Если не успели вовремя снять пену с кипящего бульона, и она «утонула», вылейте в кастрюлю полстакана холодной воды. Тогда пена поднимется на поверхность и ее можно будет легко удалить.
  • Грибной бульон нужно солить в конце варки, а рыбный – в начале.

Как правильно готовить супы

  • Если в состав супа входят кислые продукты (квашеная капуста, консервированные грибы, помидоры и т.д.), то добавлять их в суп нужно после того, как картофель сварится до полуготовности, иначе он останется твердым.
  • Следует учитывать, что время варки у различных продуктов разное. Не стоит класть в кастрюлю сразу все. В рецептах обычно указано, в какой последовательности какие продукты надо добавлять в готовящееся блюдо.
  • Такие продукты, как пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком, нужно закладывать в суп в самом конце, чтобы они не потеряли свой аромат.
  • Мелко нарезанный или толченый чеснок следует добавлять в суп в самом конце варки или класть прямо в тарелки.
  • Перловую крупу отваривайте отдельно, а потом уже кладите в суп, тогда он не приобретет синий оттенок.
  • Мучные изделия (лапша, макароны) и рис плохо развариваются в молоке, поэтому их нужно предварительно поварить несколько минут в воде, а потом уже добавить в молочный суп.
  • Кипятить молоко и варить супы на его основе лучше всего в кастрюле с толстым дном. Молочный суп варите на слабом огне.
  • Гороховый суп рекомендуется солить по окончании варки.
  • В пересоленный суп можно положить несколько сырых картофелин, чтобы они впитали в себя излишки соли.

Как готовить борщи

  • Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне.
  • Коренья и лук для борща нарезают соломкой и пассеруют вместе в течение 15-20 минут.
  • Пассеровать овощи нужно в посуде с толстым дном, накрытой крышкой, периодически помешивая.
  • Свеклу для борща нужно тушить отдельно. Некоторые предпочитают сначала ее запечь в духовке или отварить, а потом нарезать соломкой и положить в борщ. Я тру сырую свеклу на крупной терке и тушу в чугунной сковороде с небольшим количеством воды (чтобы она только покрывала слой свеклы). Когда все остальные продукты для борща сварятся, выкладываю в кастрюлю свеклу и тут же выключаю огонь, чтобы борщ не потемнел.
  • Капусту для борща тонко шинкуют и кладут минут за 20 до готовности.
  • Помидоры или томат-пасту добавляют за 15 минут до готовности.
  • Для сохранения аромата морковь и белые коренья перед закладкой в бульон рекомендуется слегка обжарить.

Как готовить щи

  • Если для щей используется квашеная капуста, то ее нужно тушить отдельно, а потом уже добавлять в бульон.
  • Щи со свежей капустой будут гораздо вкуснее, если положить в них свежие помидоры.
  • Если квашеная капуста очень кислая, то ее следует сначала промыть, а потом уже использовать для приготовления щей.
  • Для приготовления щей можно использовать одновременно свежую и квашеную капусту.

Готовим рассольники

  • Перед добавлением рассола в бульон, его (рассол) необходимо прокипятить. Слишком острый рассол можно разбавить кипяченой водой.
  • Прежде, чем добавлять рассол, его необходимо процедить.
  • Соленые огурцы с толстой грубой кожей нужно очистить, нарезать кубиками и припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона минут 20.
  • Если у соленых огурцов тонкая кожа и мелкие семена, их можно класть в рассольник неочищенными.
  • Предназначенную для рассольника крупу нужно промыть холодной водой, залить кипятком и оставить для набухания на 30-40 минут, периодически меняя горячую воду.
  • Корнеплоды нужно нарезать соломкой и спассеровать на слабом огне, иначе вкус рассольника будет хуже, а корнеплоды водянистыми.
  • Используемые для рассольника почки нужно освободить от пленок и жира и замочить в холодной воде на 8-10 минут, постоянно ее меняя. После этого их отваривают в течение 30 минут, также меняя несколько раз воду.

Вкусные солянки

  • Жидкости для приготовления жидких солянок нужно брать на треть меньше, чем для супов. Бульон должен быть насыщенным, и его нельзя разбавлять в процессе варки.
  • Обычно для приготовления солянки обычно используют несколько видов мясных продуктов: телятину, говядину, язык, ветчину, сосиски, почки, сердце, вымя. Использовать сразу все перечисленное не обязательно, главное, что мясо не должно быть жирным.
  • Мясо для солянки сначала отваривают целиком, вынимают из бульона, охлаждают, а затем уже нарезают.
  • Рыбные солянки можно готовить на бульоне из рыбьих голов, плавников, кожи и костей, то есть из остатков разделанной рыбы, которая идет для другого блюда. Такой бульон нужно обязательно процедить.
  • В рыбную и грибную солянку не следует добавлять томатную пасту, она «убивает» их вкус и аромат.
  • Лимон в грибную солянку не добавляют.
  • Нарезанные мясные и рыбные продукты, а также пассерованные овощи следует добавлять в солянку минут за 8 – 10 до окончания готовки блюда.

Как готовится уха

  • Чтобы уха получилась вкусной, ее нужно готовить их нескольких сортов рыб, минимум двух.
  • В приготовленную из свежей рыбы уху кладут только картофель и лук, вообще, ужа должна быть жидкой, туда не кладут много овощей.
  • Для вкуса в уху добавляют лавровый лист, перец, зеленый лук, укроп, эстрагон.
  • Если варить уху на слабом огне в открытой посуде, то она получается вкуснее.
  • Если для ухи используется замороженная рыба, ее кладут в воду для варки не размораживая.

Приготовление окрошки

  • Для приготовления окрошки используют охлажденные продукты.
  • Если для основы окрошки используется квас, его вкусовые качества можно улучшить, добавив растертые желтки сваренных вкрутую яиц, растертые с солью, горчицей, сахаром и сметаной.
  • Если делаете окрошку на простокваше, ее нужно разбавить водой 1:2 и добавить лимонную кислоту по вкусу.

Надеюсь, благодаря этому материалу, у вас не осталось вопроса, как правильно готовить супы, и вы с легкостью сможете сварить любой вкусный и ароматный супчик.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица»

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
  • Деревенский курникРецепт классического деревенского курника из теста на сметане
  • Домашнее консервированное мясо (тушенка) - секреты и советы
  • Салат «Оливье» к новогоднему столу по рецепту его создателя
Логотип сайта Со вкусом

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

O=);-):|:x:twisted::smile::shock::sad::razz::oops::o:mrgreen::love::lol::grin::evil::cry::cool::???:



Разное
Загрузка...
Разделы сайта
  • Бесплатная литература
  • Блюда из мяса
  • Блюда из овощей и грибов
  • Блюда из птицы
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из яиц
  • Заготовки
  • Из молочных продуктов
  • Каши, блюда из круп
  • Кулинарный юмор
  • На скорую руку
  • Напитки
  • Недорогие блюда
  • Полезные советы
  • Рецепты в картинках
  • Салаты и закуски
  • Сладкие блюда и выпечка
  • Супы
Интересные новости
Загрузка...
Это интересно
ТОП комментаторов
Информеры




Яндекс.Метрика


Последние комментарии
© 2021 ~ Со вкусом ~ Простые и вкусные домашние рецепты ~ Разработка WP-Fairytale