Советы по приготовлению рыбы

Рыба в калорийности и по содержанию питательных веществ не уступает мясным и молочным продуктам. Разнообразие холодных и горячих блюд, которые можно из нее приготовить, очень велико. И, кончено же, для приготовления рыбных блюд существуют свои кулинарные хитрости. О некоторых из них вы узнаете, прочитав полезные советы по приготовлению рыбы:

• При выборе сельди, нужно обращать внимание на ее внешний вид. Хорошая селедка – с толстой спинкой и без желтизны.
• Если используется замороженная рыба, начинайте готовить только после полного ее размораживания.
• Внутренности рыбы желательно удалить до того, как она полностью оттает.
• После удаления внутренностей обязательно нужно зачистить брюшко рыбы, удалив черную пленку.
• Чтобы рыбу было проще чистить, ее можно предварительно на 1 минуту окунуть в кипяток, а потом сразу же в холодную воду.
• В бульон из рыб морских пород для вкуса кладут петрушку или сельдерей, укроп, перец горошком, лаврушку.
• Не рекомендуется солить рыбу задолго до тепловой обработки, ее вкус от этого ухудшится.
• Если собираетесь отварить рыбу на закуску или второе блюдо, заливайте ее горячей водой – на 2 литра воды – 1 килограмм рыбы. Крупную рыбу предварительно нарежьте кусками.
• Вообще, чем меньше воды, тем рыба вкуснее. При большом количестве воды и сильном кипении рыба «вываривается», становится невкусной.
• При варке рыбы осетровых пород не стоит добавлять много специй, они «убьют» нежный вкус и приятный запах, которыми эта рыба обладает.
• Для жарки подходит любой вид рыбы. Чтобы жаренная рыба была вкуснее, ее можно перед приготовлением подержать в молоке, посолить, поперчить, затем обвалять в сухарях или муке, и поджарить на сильно разогретой сковородке с подсолнечным маслом с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
• Для устранения специфического запаха морской рыбы, ее нужно сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30-60 минут.
• Запекать или жарить рыбу нужно в хорошо разогретой духовке.
• Рыба будет вкуснее, если сварить ее на пару а не в воде.
• Для приготовления рыбных котлет мясо нужно отделить от костей, потом пропустить через мясорубку одновременно с вымоченным в молоке или воде (и потом отжатым) белым хлебом и репчатым луком, добавить сырое яйцо, перец (молотый), соль, и тщательно перемешать. Из полученной массы можно лепить биточки, котлеты и т.д.
• Если лук предварительно спассеровать, то он придаст рыбному фаршу особый аромат, и увеличит срок его хранения.
• Кальмары – очень капризный продукт. Нельзя, ни в коем случае, их долго варить, иначе они станут «резиновыми». Обычно хватает 3-4 минут для того, чтобы они были полностью готовы. В крайнем случае, 5. Чтобы сварить кальмары, их нужно опускать в кипящую воду с добавлением зелени укропа и петрушки.
• Креветки и крабы варите в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лаврушку, горошины черного перца, стебли укропа.
• Старайтесь готовить рыбные блюда непосредственно перед подачей на стол. При разогревании рыба становится сухой и сильно теряет во вкусовых качествах.

Буду искренне рада, если советы по приготовлению рыбы помогут вам в создании кулинарных шедевров.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица»