Суп с фасолью и мясом

А вы умеете так приготовить суп с фасолью и мясом так, чтобы его уплетал за обе щеки даже тот, кто к нему, в принципе, равнодушен?

Специалисты от кулинарии уверенны, что приготовить суп, отвечающий лучшим вкусовым качествам, удается далеко не каждому. Приступая к приготовлению первого блюда, следует всегда помнить, что «простого» супа не бывает, поэтому относиться к процессу варки следует серьезно и внимательно.

Лучшие пищевые свойства любого супа определяются правильно сваренным бульоном. Вторым условием гарантированного вкуса является подготовка продуктов и порядок их закладки в суп. В данном случае речь идет, прежде всего, о фасоли, обладающей некоторыми пищевыми особенностями.

Что необходимо для фасолевого супа

[important]

• мясо говядины — 1/2 кг;
• белая свежая фасоль — 300 г;
• небольшая луковица;
• три картофелины;
• одна морковь;
• четверть красного сладкого перца;
• небольшой корень петрушки;
• количество соли и специй — по вкусу;
• свежая петрушка и укроп;
• для варки бульона — половинка моркови, несколько горошинок перца, листик лавра, четверть корня сельдерея, небольшая часть луковицы в кожуре.

[/important]

Чтобы приготовить вкусный бульон, мясо говядины, нарезанное на небольшие кусочки, следует залить чистой и качественной водой (не проточной). Поставить кастрюлю с мясом на огонь вариться. Когда вода закипит, её следует вылить, а мясо хорошо промыть. В кастрюлю с чистой водой вновь поместить мясо, добавить все компоненты, подготовленные для бульона. Варить мясо нужно часа полтора, следя за тем, чтобы жидкость кипела едва заметно. В любой стадии приготовления суп должен вариться только при самом слабом кипении.

Как готовится суп

• фасоль необходимо предварительно, часов за десять до варки, замочить, чтобы она набухла;
• помыть и почистить корень петрушки, картофель и морковь, затем нарезать корнеплоды в виде тонкой соломки (картофель резать крупнее). Также обработать и порезать сладкий перец. Лук почистить и нарезать на половинки от полуколец;

• процедить готовый бульон, довести его до нового кипения, после чего поместить в него фасоль и варить до практически готового состояния;
• когда бобовые почти сварятся, выложить в суп все подготовленные ингредиенты и продолжить варку еще минут двадцать, добавив по вкусу соль и любимые специи.

Мелко нарезанная зелень посыпается непосредственно в тарелку с супом.

Главное правило, обеспечивающее лучшие качества супа с фасолью и мясом, заключается в небольшом количестве жидкости. В насыщенном и ароматном супе густая часть должна составлять не менее трети от всего супового объема.

Правила приготовления фасолевого супа не лишают хозяйку возможности творческого подхода в реализации своих вкусов и предпочтений. Личная одаренность и природная интуиция всегда помогут создать свой, единственный и неповторимый кулинарный шедевр.

Людмила Переверзева