Вкусный свиной зельц — готовим сами

Сегодня мы расскажем, как можно приготовить зельц в домашних условиях. Основой этого вкуснейшего блюда является свиная голова.

Многие любители оригинальных блюд не подозревают, что голова, как и другие субпродукты, составляющие внутренне органы туши животного, является прекрасным ингредиентом, входящим в состав разнообразных и необыкновенно вкусных блюд. Примером тому служит зельц, относящийся к колбасным изделиям с оригинальными вкусовыми качествами.

Некоторые любители мясных продуктов с пренебрежением относятся к таким субпродуктам, как легкие, сердце, печень или свиные ножки. Причина такого мнения кроется не в плохих качествах этого вида продуктов, а элементарная неосведомленность о их свойствах и пищевой ценности.

Субпродукты обладают прекрасными пищевыми и вкусовыми достоинствами. На их основе делаются вкуснейшие колбасы, варится холодец, готовятся иные кушанья, достойные самого пристального внимания. Представителем таких блюд является зельц, основу которого составляет мясо, содержащееся в свиных головах. В ход идут также уши, ножки и обработанная специальным образом шкура животного — компоненты, обладающие необходимыми для зельца клейкими качествами.

Как приготовить зельц из свиной головы

Итак, что требуется для приготовления зельца:

[important]

• ножки, уши, свиные шкурки — до 2 кг;
• свиная голова;
• два стакана уваренного бульона;
• тмин — 10 г;
• корица, перец, гвоздика — по 3 грамма каждого компонента;
• количество чеснока и соли подбирается по вкусу;
• свиной желудок.

[/important]

Продукты, обладающие клейкими свойствами, могут подбираться из одних ножек или из сборных продуктов, перечисленных в рецепте. Свиной желудок является лучшей оболочкой для приготовления зельца.

Технология классического приготовления зельца в домашних условиях

• покупая свиную голову, следует обратить внимание на её обработку. Сделать это в домашних условиях весьма проблематично, поэтому лучше купить этот компонент зельца у знакомого продавца;
• свиную голову хорошо поскоблим, чтобы удалить малейшие признаки щетины. После этого её нужно помыть и поставить вариться до готового состояния;
• когда голова полностью сварится, извлечем её из кастрюли, отделим мясо от костей и мелко измельчим острым ножом;
• также тщательно подготовим остальные продукты, необходимые для зельца, варим их до готовности. Немного остудив отваренные компоненты, освобождаем их от всех костей, измельчаем мясорубкой;
• желудок полностью вычищаем, выворачиваем наизнанку и хорошо промываем. После этого на пять минут помещаем желудок в горячую воду. Эта процедура необходима для того, чтобы легко соскоблить внутреннюю желудочную пленку. Часов на восемь оставляем желудок в воде, периодически её сливаем, меняя на чистый водный состав;
• все подготовленные для домашнего зельца продукты выкладываем в таз, хорошо перемешиваем, добавляем крепкий бульон, перец и специи. Их количество рассчитывается на килограмм мяса, полученного от варки всех мясных компонентов зельца. При добавлении соли руководствуемся собственным вкусом;
• в узкой части желудка делаем небольшой разрез, через который наполняем нашу своеобразную тару приготовленным фаршем. Далее, зашиваем отверстие специальными нитками, опускаем наполненный желудок в кастрюлю с водой и варим до четырех часов на очень медленном огне;
• по окончании данного процесса приготовления, извлекаем желудок с зельцем из емкости, выкладываем его в чашку, сверху придавливаем гнетом. В таком состоянии оставляем зельц часов на десять в холодном месте, пока он будет остывать.

Готовый продукт отличается плотной консистенцией и очень ароматными качествами. Его длительное хранение возможно, если соблюдены все приемы консервирования, приведенные в рецепте. Однако нашему домашнему зельцу не грозит долго оставаться в холодильнике. Он получился настолько вкусным и ароматным, что в скором времени от него останутся только лучшие воспоминания!

Приятного аппетита!

Людмила Переверзева

Возможно, вам будет интересен и несколько другой рецепт приготовления в домашних условиях зельца из свиной головы, где в качестве формы для него используется пластиковая бутылка.

Видео: зельц из свиной головы.